鹅古名舒雁，古人在祭祀天地和先祖时，喜欢用“六牲”。这六牲，一说是马牛羊猪狗鸡，一说是牛羊猪狗雁鱼。其中所用的“雁”，指的就是鹅。

嫩鹅鲜，老鹅补，民间有“喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。鹅肉有很高的营养价值，此外，还具有药用食疗功能，《本草纲目》记载：鹅肉，利五脏，解五脏毒，止消渴。中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补阴益气、解五脏之热之功效，为食补之佳品。如今，人们还纷纷相信鹅肉、鹅血有很强的抗癌功效。

句容河网密布，水草丰美，特别适合鹅的生长繁殖。一直以来 , 村民几乎家家养鹅，素有“苏南鹅乡”之称。出产的鹅肉嫩味美，是菜肴中的佳品，也是当地逢年过节、婚丧嫁娶时离不开的一道荤菜。即便去农家做客，好客的主人也常会杀只老鹅招待。

红烧老鹅原本是句容一道农家的家常菜，由农家大嫂采用原汁原味的烧制办法，因而完全保持了原始的乡土风味，深受人们的喜爱，于是句容的红烧老鹅馆便应运而生，且如雨后春笋，其中最为著名的便是新坊红烧老鹅馆。

新坊属华阳镇新坊村，位于句容城区南郊，因明代在该村新建了牌坊而得名。在古代是句容通溧水、金陵通茅山的大道交叉口。清乾隆五年（1740年），官府在新坊设新坊铺，作为邮驿停留周转之所。

该村地处高岗，土地相对贫瘠，地块零散偏小，严重缺水，长期以来制约农业的发展。中华人民共和国成立后，生产力得到发展。改革开放后，不断调整农业生产结构，充分利用岗坡资源优势，发展畜禽养殖业，增加农户收入。除家家户户饲养鹅外，还出现了一批畜禽养殖大户。

从2000年起，村上一些能人看到了商机，利用当地特产，筹建农家乐新坊老鹅餐馆，开始尝试制作红烧老鹅，对外经营，渐渐形成了以红烧老鹅为品牌农家乐餐饮村。2009年，规划建设了美食一条街，给新坊老鹅餐馆带来了蓬勃生机，至2018年，全村直接参与新坊老鹅餐馆专业经营的农户已达30多户，从早到晚，这里家家飘香，凭着这股香味，赢得了无数的回头客。许多食客称，这是他们有生以来尝到的最美味的美食。不仅句容人趋之若鹜，就连南京人、镇江人也成了常客，苏锡常及上海也时有美食家来大快朵颐，年接待游客达 10 万人次。

新坊红烧老鹅采用的农村原汁原味的土办法土材料，家家柴火土灶，生铁大锅，原木锅盖，土法压榨的菜籽油。一只整鹅现宰现烧，鹅肉同五脏六腑、鹅血一锅，通过独特的烧法，形成了香气浓郁、鹅肉酥嫩、爽口不腻的风味。

先将老鹅杀好洗净倒挂沥干水分，再切块焯水后下锅煸炒。待煸炒至鹅肉出油时放水没过鹅肉，然后将鹅血、肝肫等内脏入锅，加入姜、葱、糖、酱油、料酒、五香、八角等调料一并炖烧，先用大火烧开，再小火慢炖，肉酥烂后加入青椒红椒，撒少许青蒜苗起锅。色泽棕红，汤汁醇浓、香气扑鼻，使人见之食欲大振。

新坊的红烧老鹅保持了原始的乡村风味，烧出的口味香辣醇厚，深受人们的喜爱。之所以味道鲜美，除了现杀现烧外，秘诀还在于烧鹅所用的木材上。那里的红烧老鹅大都悄悄地以桃树枝为燃料，因为据说桃树枝富含某种树脂，这种树脂在燃烧过程中最能增添鹅肉特殊的清香。好在句容恰恰是桃乡，有取之不尽的桃树枝，可谓得天独厚。

新坊美食一条街老鹅餐馆的一桌农家菜，以红烧老鹅为主打菜，吸引着越来越多的顾客，使“新坊老鹅”这个金字招牌誉满四方。

蒋兆有