句容地方特产王庄臭豆腐就出在后白镇王庄。因王庄村原属茅西乡，所以之前常称茅西臭豆腐。

王庄臭豆腐出自王庄胡氏豆腐作坊，四境闻名，手艺世代相传，至今已经是五代相承。

臭豆腐相传源于清朝。

清朝时候，有户人家开了一片豆腐坊，每天磨上几升豆子的豆腐，走村串户叫卖。时值夏季，有一天豆腐剩了，舍不得扔掉，就把这些豆腐抬到后院。

过了几天，去后院一看，豆腐长了黑毛，又有臭味，就撒了一些盐。之后歇伏停业，渐渐地便把此事忘了。

到了秋天，再做豆腐来卖，这才想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓浓的香气，送给邻里品尝，都称赞不已。

王庄的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。

臭豆腐是先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐放入陈年老卤中浸泡成臭豆腐。臭豆腐干是把白嫩的水豆腐多压一些时间，取出切成块，再用小纱布将每块单独包好，叠摞在一起重新再压，上榨床压紧压实，压制成白白的豆腐干，然后去除纱布，添加矾、盐，上锅煮熟，取出后吹干冷透，再加入到卤液中浸泡成臭豆腐干。

卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂腌菜菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，置放阴凉处，数天之后，白豆腐已成青墨色的臭豆腐或臭豆腐干了。

臭豆腐闻着臭，吃着香。有人闻着那个奇臭的“味儿”真是不想吃，可吃过了，那奇特的“香”真还忘不了。

臭豆腐有方形，有圆形，可红烧、清炖，常见的是清炖。拿一只大碗，将整块的臭豆腐在碗内码好，浇上豆油、酱料，撒上白糖，放葱、姜、辣椒、蒜头等作料。大灶上，在饭煮到干汤时，将装有臭豆腐的碗放入饭锅中，盖上锅盖，继续用小火烧。蒸好的臭豆腐，又白又大又暄，圆形的因较硬实，近似于臭干，炖后内呈蜂窝状。刚出锅趁热吃，味道浓郁鲜香，称得上是一绝。

相传乾隆皇帝“六下江南、六上宝华”时遍尝美食，却对其情有独钟，大加赞赏。

臭干可红烧、清炖、凉拌、水煮、炒菜，更多见的是街头小摊的油炸。油炸一般切成小块，串在竹签上，下到油锅里炸至表面起小泡，待色转变成焦黑色，就可以起锅。吃的时候刷上一些辣椒酱、芝麻酱等拌和的调味酱，吃到嘴里外焦里嫩，外脆内酥，香辣可口，十分美味。

还有一种油炸，切成小块，摊主一块块夹到油锅里，油花沸腾着，臭豆腐在油里上下翻腾，那股亦臭更香的味道在热气里直冲鼻子，勾得人一阵阵地咽着口水，忍不住总是要停下来，在那里吃上两块。这种油炸臭豆腐，炸成金黄色，吃起来不仅香辣，还又有嚼头。

臭豆腐别的地方也有，但句容人总觉得外地的臭豆腐没有王庄的地道。

王 晓