茅西羊肉是句容的特色美食，以产地原茅西乡今后白镇茅西集镇命名，在句容的羊肉中，名气最大。

茅西地处茅山之西，丘陵起伏，饲草充足，当地产的山羊生长期长，胶质丰厚，肉质紧实，膻味小，口味好，营养丰富。

茅西羊肉传统做法是将当地山坡上放养的带皮山羊肉，用农家土灶大锅红烧，色泽红亮、鲜香浓郁、酥而不烂、不腥不臊、油而不腻、口感劲韧，且富含营养，滋补健身，是冬令进补上品。

改革开放后，村民抓住机遇，利用茅西羊肉多年形成的名气，纷纷在集镇开办了羊肉馆，经多年的发展，茅西集镇今有羊肉馆好几家，有名的有正喜羊肉馆、王贝子羊肉馆、王庄羊肉馆。正喜羊肉馆 1998 年被评为句容市农家菜推介单位。

这些羊肉馆都经营了数十年，各家精心烹制，形成了自己的特色。羊肉菜品在传统红烧羊肉基础上不断增加，有红烧羊排、羊肉冷盘、羊肉火锅、羊肉汤、羊肚汤、羊杂小炒、全羊席等。镇上羊肉馆，一致打出茅西羊肉的招牌，使茅西羊肉享誉远近，吸引无数食客。

现在，集镇上生意最火的是王贝子羊肉馆。

王贝子羊肉馆起源于 20 世纪 50 年代初期的王成巧羊肉铺，王成巧是王贝子的父亲。

那时，王成巧羊肉铺的规模很小，不是每天都卖羊肉，大部分时间还是忙农活，只是隔三差五宰上只羊。每当他宰羊煮羊肉，由于火候掌握得好，配料讲究，香气四溢，整个村子都能闻到羊肉味，让人垂涎欲滴。有钱的人就来买点羊肉，没钱的人就拿只碗来要点羊肉汤。

20 世纪 80 年代，王贝子从他父亲手上继承了羊肉铺，王贝子原名王正清，贝子是他的小名。王贝子继承羊肉铺后改成羊肉馆。他对羊的选择非常讲究，必须是当地的山羊，为此，他常常跑遍茅山脚下的各个村庄去买活羊。买回后亲自宰杀，用自制的木桶来煮。由于他做的羊肉口味好，远近有名，人们把他的大名都忘了，只知道他叫王贝子。

现在王贝子羊肉馆的主人是王贝子的儿子王秀文，王秀文中学毕业后就去外地学习厨艺，回来后掌管羊肉馆，把外地学到的厨艺用于羊肉制作，新增了椒盐羊排、红烧羊蹄、羊肝小炒、羊肺汤、羊宝汤等，使得羊肉的菜品更丰富，味道更好，且更适合现代人的口味。每到冬季，王贝子羊肉馆总是客满，甚至须提前预定才有座位。

如今，茅西羊肉正在走向四方，句容城、后白镇、天王镇、茅山镇等地，也都有打着茅西羊肉牌子的餐馆，在那里也都可品尝到茅西羊肉的美味。

潘立琦