茅山长青茶是句容的特产。

作为江苏省内四大重点产茶县市、江苏四大名茶主要产地之一，句容茶叶的种植历史始于魏晋南北朝时期，早在隋代即为江南茶乡，至今已超过1500年。明《弘治句容县志》贡品栏目中记有“茶课贰拾定”等内容。清顺治年间乾元观一带所产“乾茶”和民国时期茅麓公司生产的“茅山麓茶”就颇为有名。

茅山山麓，位于北纬 30 度，对于种茶来说是个黄金地带，中国的名茶当中，龙井、碧螺春等大部分都处于这条纬度线上。独特的地理位置让句容的茶叶有了先天的优势。气温比较低，长江水网比较多，水比较多，雾气湿度比较大，再加上种茅山长青茶的这些山里面植被也比较好，这些都有利于茶叶品质的形成。空气湿度与日照强度给茶园生长提供了得天独厚的自然环境。

1986 年 5 月 15 日，茅山茶场开始“茅山长青”茶的手工试制。茅山茶场位于茅山脚下。在县茶叶农艺师田保良的指导下，茅山茶场制茶车间主任周吉义、副主任魏兴伦采用茶叶初生单芽，经过多次制作试验，茶叶新产品在茅山茶场试制成功。因产自著名抗日根据地茅山，取名为“茅山长青”，寓意老一辈无产阶级革命家的革命精神永垂不朽，万古长青。从茅山长青的形状来看，细细的，长长的，一个是长，一个是青，这两个可以代表形状和色泽。

“茅山长青”茶选料考究，加工工艺精细。以中、小叶类良种茶树，精选清明前后发生的茶之芽苞精制而成。茶树经过秋敛冬藏，将其吸收的日月精华全部储于芽苞之中，这为高品质的“茅山长青”茶的制作打下了良好的基础。

鲜叶采摘为开春后的 3 月中下旬，即清明前至谷雨前后约 20 天时间，采茶时须心怀敬意，动作轻巧。“一捏一掐”，滑入手中，保持着原生态。为保证嫩度，匀度、净度，在晴天、露水干后采摘，做到雨水叶不采，紫色叶不采，对夹叶不采，虫吃叶不采。采摘时，必须选择早春初发的极细嫩芽，用指甲迅速掐断，剔除外叶，仅留嫩心。制作 1 斤“茅山长青”，则需要这样的单芽 3 万颗左右。

采茶要在天明前开工，至旭日东升后便不适宜再采。因此古时每于五更天方露白，则击鼓集合工人于茶山上，至辰时（约七点）鸣鉎收工。

采摘的鲜叶用清洁的竹篓盛装 , 不能挤压 , 及时送厂摊凉。

鲜叶采回后及时入竹匾中摊放 3 ～ 4 小时，使鲜叶散发部分水分和青草气，待有幽幽花香气散出即可付制。

制作燃料选取松木、桕子木及其它结实的柴木。

加工工艺流程简单分为杀青、理条和干燥 3 个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。

鲜叶下锅后用手迅速翻炒，使茶叶水份蒸发，成熟软化。炒至叶色由鲜绿变为暗绿，迅速出锅，捞出薄摊于低温、通风、透气处散热冷却。杀青程度以叶质柔软，芽尖不弯，叶色绿，具有清香，不老不嫩，适中为宜。

摊凉的杀青叶冷却柔软后，接着揉捻、理条、整形，使一片片叶子卷转成条，体积缩小，外形圆直紧细。待茶条紧细圆直，白毫显露，出锅摊凉回潮。

干燥即烘干，这也是制作“茅山长青”的最后一道工序。整形摊放后的茶叶适时放入锅中，在锅中轻匀翻炒，让茶叶水分第二次蒸发。干燥的目的，蒸发水分，将茶叶中多余的水分蒸干，去除茶叶中的寒气，并整理外形，由此烘制出浓郁的茶香，形成品质特征。

新鲜出炉的“茅山长青”还不是品鉴最好的时候，摆上一周左右的时间，让茶叶与空气充分融合，这样的一杯“茅山长青”是喝茶人的最爱。

“茅山长青”茶做工之精，用料之讲究，工序之严格都是非一般茶所能比拟的，就是泡茶也有很多学问。泡的时候首先往杯内倒入 80 度左右的开水，然后再放入适量的茶叶，等到一层白绒绒细毛的茶叶渐渐下沉，无一漂浮水面，茶叶全部舒展开来，再把杯子最上层的茶水倒掉，二度冲入开水，茶叶才呈现出嫩绿色，晶莹如翠玉，品之顿觉清香扑鼻，美不可言。

“从来佳茗似佳人”，“茅山长青”条索扁圆挺直，色泽翠绿，香高持久，汤色清澈明亮，滋味鲜爽醇和，风格独特，品质超群，在市场享有“色翠、香郁、味甘、形美”之美誉。泡于杯中，芽头朝上，颗颗竖立，如雨后春笋，似仙女下凡，缓缓玉立于杯底。

“茅山长青”茶有解热止渴、清肠排毒、消食去腻、和胃利尿、明目清心、解烟醒酒、消暑降温、醒脑提神、延年益寿等作用，有益健康。畅销大江南北，名扬海内外，受到了众多国内外客商的青睐。1992 年被林业部授予中国名茶称号。1994 年，首获江苏省“陆羽杯”特等奖。

“茅山长青”茶在茅山茶场首创，于句容全市各大茶场开花结果。1994 年到 2005 年，“茅山长青”茶叶参加国家级“中茶杯”评比，5 次获得特等奖，4 次获得一等奖。

作为句容的名优茶代表，“茅山长青”茶已经在历届的中茶杯、陆羽杯中屡屡获奖，句容的绿茶在江苏的绿茶当中品质也是最好的，在全国的绿茶中也是品质最好的茶叶之一。

2013 年 11 月 5 日，中央电视台财经频道《消费主张》栏目播出以《山水福地，养生佳肴竞争香》为主题的一期节目。节目组在“养生福地”句容寻找“养生美食”，茅山脚下以“茅山长青”茶做出的“茶香肉”被载入“美食地图”。

据《2017 年中国茶叶区域公用品牌价值评估研究报告》称，“茅山长青”的评估价值达到 9.46 亿元。

2018 年 4 月 14 日，“中国‘茅山长青’茶文化节（江苏句容）”开幕前一天的“斗茶”比赛中，“茅山长青”茶获一等奖，3 两“参斗”茶叶以两万元人民币成功拍卖。

2018 年 5 月 18 日～ 22 日，第二届中国国际茶叶博览会在杭州开展，来自 30 多个国家和地区的 1540 家中外知名企业及近 4000 家专业采购商参展，张庙茶场选送的“华阳”牌“茅山长青”茶获金奖。

杨广金 戴军舰 周性枝 王 慧