行香蹄髈是白兔镇行香村以猪蹄髈为主要材料，红烧而成的一道民间传统名菜。

蹄髈指猪腿与身体相连的部分，北方称肘子，句容称猪蹄髈。分为前后蹄髈，前蹄肉多，后蹄骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。

猪蹄髈味甘，性平，营养丰富，有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。 特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽的食疗佳品。

猪蹄髈的制作，在行香历史悠久。

行香村位于茅山北面，是元《至大金陵新志》记载的古村落，时属移风乡， 宋乾道时作“行化”，因古时此村卖香的多，远途香客前往茅山烧香，行到此处， 都在此村住宿买香，元代改名“行香”。曾经是原行香镇政府所在地。

古时，扬州、镇江方向远道而来的香客去茅山，往往当日赶不到茅山，就在该村住宿一夜，第二天再上山。久而久之，这里就成了一个远方香客的集中投宿地，旅店饭店应运而生，各种美食也悄然出现，行香蹄髈就是其中之一。

20 世纪 80 年代初期，随着改革开放的春风，集镇上的餐饮业如雨后春笋，大小饭店纷纷拿出自己的绝活来招揽顾客。行香酒楼的朱老板，传承民间制作手艺，并有所创新，推出了这道红烧猪蹄髈。起初这道菜并不显赫，随着食客的品尝，其中独有的滋味逐渐传扬开去，后来竟成为行香美味的鳌头。

取猪前腿，去掉骨头，处理干净 ；用棉绳扎紧，给蹄髈定型。

锅中加入葱结、姜片，放入捆绑好的蹄髈。加入没过食材的清水，少许料酒，大火煮开，煮至 1 个小时左右。

1 个小时过后捞起，放清水中漂洗，捞出沥干水分。

另外一口锅，热锅倒入适量的食用油，等油烧至微微冒烟时，将煮好的蹄髈放入锅中进行油炸，一直炸至蹄髈表皮起孔呈焦黄色。再捞出蹄髈移到冷水中，浸泡一小时，直到肉皮起皱 , 再捞出装碗。

在碗中加入桂皮、八角、冰糖 , 倒入适量的生抽和老抽，移到蒸锅中，猛火蒸至两小时左右，直到将蹄髈蒸酥烂。

将蒸好的蹄髈和汤汁一起倒入锅中，大火烧开，等汤汁变得浓稠加入适量的食用盐即可关火。装盘时先将烫熟的菜心铺在盘子中，再放上蹄髈，淋上酱汁。

行香蹄髈口味鲜咸，肉嫩烂，油而不腻，香醇诱人。

行香酒楼现已改名为庆龙酒楼，为了迎合当下人们的口味，庆龙酒楼在调料上也做了改进，在蹄髈里略微加了辣椒，同时也不似传统做法炖得很烂，香酥间也更有嚼劲。

行香蹄髈已美名远扬。但凡来行香集镇的客人，都要慕名来庆龙酒楼品尝这道美味。名为酒楼，实质仍以“猪蹄髈”为招牌，招待八方宾朋。店主夫妇一直传承着这份手艺，店中主打菜色一直没有改过，经典的就是卤猪蹄、红烧蹄髈。（金小达）