俗话说 ：“天上龙肉，地下驴肉”。

在句容，葛村的驴肉是出了名的。

驴，也叫毛驴，属骡马类，本不是食用动物，而是用来坐骑、驼运货物、拉车、犁田耕地的。后因有的驴老了，丧失了劳动能力，死亡后人们尝试着食用，觉得味道不错，而后逐步将部分驴子宰杀，驴肉便成了食品。

葛村驴肉原本叫“生和驼子”驴肉。

清光绪年间，葛村东边的经村垾村有一孤寡老人，姓经，名叫生和，因残疾驼背，村人都叫他生和驼子。有一年，村上一经姓大户人家死去一头驴子，打算埋掉，被生和驼子讨去，剥了皮，加上五香八角，煮了一大锅。他自己吃，又给别人尝，大家尝了纷纷赞不绝口，都说真香，真鲜！

从此，生和驼子便留意起来，哪家的驴子死了，三文不值两文低价收购来，制作成熟驴肉出售，每次均一抢而空。久而久之，村上人都想吃驴肉，而本地货源不多，他又是残疾人，不方便外出购买，他就请远房侄子替他去苏北进货。他侄子到苏北一次就进了好几头，这样一来他便做起了驴肉生意。他不仅在村上卖，还卖到了葛村街上，深受欢迎。“生和驼子”的驴肉便出了名。

将生驴肉切成大块，放入浸满酱油和水的锅中，加入老卤，煮沸后再改用慢火，当肉烂熟后，竹筷可插透，用铁勾把肉取出放在能漏水的竹筐中，便于沥出 卤 汁。 出 售 时， 斩 一 块，用荷叶包了。

煮熟的驴肉，又嫩又鲜，散发着阵阵诱人的香味。

驴子善于奔跑，四蹄健壮，浑身长满腱子肉，吃起来不腻。干切入盘，口感筋道 ，越嚼越鲜，越嚼越香，美不可言，确是一种享受。

驴肾更值钱，切了，放入盘中，如一串铜钱，被称为“铜钱肉”，据说能补肾，最有营养。

清宣统元年（1909 年），生和驼子去世，他的侄子接替了卖驴肉的行当，一直卖到 1949 年全国解放。

解放后，下葛村的村民也做起了驴肉生意，将驴肉腌了出售。想吃驴肉，到下葛村去拿。如今，葛村街上有一家做驴肉买卖，生意火红兴隆。

当时，经村垾村属葛村乡，因此“生和驼子”驴肉一度被称为葛村驴肉，葛村乡（镇）撤销后，经村垾村及下葛村今属郭庄镇，但这一驴肉口头上仍叫葛村驴肉。

（周民勇 潘德功）