二圣湖砂锅鱼头又称大鱼头煲，精选二圣湖鳙鱼，用二圣湖水久煨而成，原汁原味，口感鲜美，是不可多得的美味佳肴，句容后白镇的特色美食。

二圣湖位于句容市后白镇二圣集镇东 1.5 公里处，有养鱼水面 8000 多亩，是江苏省八大人工湖之一。其周边没有工业污染，湖水纯净清澈，甘甜清冽，湖中饵料丰富，优良的水质，为鱼蟹类养殖提供了良好的自然条件。

鱼苗投入湖中，不投放任何人工饲料，靠食用水中的浮游生物生长，真正是人放天养。这样养成的鱼符合淡水有机鱼的标准，吃起来没有鱼腥味，口感好，有营养。

湖中有花鲢、白鲢、草鱼、青鱼等 20 多个品种，最多的是鳙鱼。

捕捞时节，渔民们用 20 多天时间，将鱼赶进湖中的大网中，随着网绳拉起， 万鱼欢腾跳跃，一天下来捕捞近 3 万斤，一次秋季捕捞，捕鱼十几万斤。因为水质好，鱼的口感也好，二圣湖的鱼一直供不应求。秋捕当天，不少客商纷纷第一时间赶来，争拿第一网渔货。

鳙鱼，因身有花斑及头大，俗称胖头鱼、大头鲢子，当地也叫花鲢。是句容最常见的淡水鱼。二圣湖鳙鱼体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。

以前，百姓家红烧鳙鱼，常将肉不多的鱼头斩下扔掉，后来有人觉得扔掉可惜，就将鱼头留下，放在锅里煨汤喝。煨出的鱼头，味道鲜美，从此就有了煨鱼头这道菜。20 世纪末，湖区餐馆经过摸索总结，不断提高，精心烹制出了一道美味佳肴——二圣湖砂锅鱼头。

二圣湖砂锅鱼头选用 4 ～ 5 公斤重、生长在二圣湖中鲜活的胖头鱼，在鱼头下方 3厘米处将头剁下，劈开，用水洗净。豆腐切成方块，下开水锅焯一下，捞起沥水。葱切段，姜拍破，青蒜切成 3 厘米长的段。烧沸花生油，把鱼头稍炸，捞出，放入砂锅内。另锅注入猪油，下入葱、姜炒几下，注入汤，加盐、料酒，烧开撇去浮沫，然后倒入砂锅。用中火煨到鱼头快熟，放入豆腐，文火慢炖， 待豆腐煮透时加入味精，撒上青蒜出锅。

二圣湖砂锅鱼头是以地道的二圣湖鳙鱼头为原料，加上纯净的湖水，配以独特的作料，以文火炖制而成。汤鲜汁浓，色质如乳，鱼肉白里透红，细嫩似豆花。其味鲜美，口感独特，鲜而不腥，肥而不腻，高蛋白，低脂肪，符合现代人对健康食品的追求，属真正的绿色食品。到二圣来的游客都要点这道菜，临走时还要设法捎带上几条，回家做了享用。（王冬根）