2016 年 3 月 27 日，中央电视台财经频道以“舌尖上的旅行：江苏句容——春天吃春卷，野菜也能做美食”为题，对句容的春卷作了专题报道，让句容的这道美食扬名大江南北。

春卷有着悠久的历史，北方人也叫春饼，据传在东晋时就有，那时候叫春盘，当时，每到立春这一天，人们就将面粉做成薄饼，摊在盘中，加上精美的蔬菜食用，故称春盘。那时，不仅是立春那天食用，春游时人们也带上春盘。到唐宋时，这种风气更为盛行，著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”与陆游的“春日春盘节物新”的诗句真实地反映了唐宋时期人们的这一习俗。

句容的春卷自有特色。馅心是以新鲜的野菜为主，加上香菇、木耳、香葱、胡萝卜、豆芽等各色菜做成。

春卷是春天一道应时的菜，荠菜馅是其中最普遍的一种。

用面粉加少许水与盐，拌好揉捏，摊放在平底锅中烙成圆形皮子，荠菜洗净焯熟剁碎，和上鲜肉末，做成馅心，放在面皮里，将两头折起，裹紧，卷成长卷，下油锅炸成金黄色即可。炸熟的春卷皮薄酥脆、馅心香软，有荠菜特有的野香味儿，是春季的时令佳品。

春初水暖，水边的野草开始繁茂，不时有芦蒿相继冒出。芦蒿配荤还是加素都可以用来做春卷馅。

在这些美味的春卷里，最难忘的还是地皮菜掺和着头刀嫩韭菜馅的素春卷。地皮菜素春卷润而不滞，滑而不腻，细细咀嚼，还有股淡淡的土地和青草味儿。

荠菜、芦蒿、地皮菜是乡间最常见的野菜，用来做春卷馅儿的野菜远远不止这些，还有野豌豆、马齿苋、蕨菜、香椿头等，卷成春卷，各有各的味道。（杨 莹）