白兔镇地处句容东部，历史悠久，素有句容“东大门”、句容东乡“第一古镇”之称。这一带宋置白土市，明设白埠公馆，清置白土镇，民国时期 以谐音改名白兔镇。

古时，南京通苏州，扬州至茅山，白兔是交通枢纽，关要之地。白兔距离南京 120 多里地，明朝建都南京，当时苏州府设有按察司，从京城到苏州，除长江水路外，走陆路必经白兔。明弘治二年（1489 年），巡抚都御史王克复见句容至丹阳路途较远，中途无休息之所，令句容知县王僖建立“白埠”公馆，作为来往官员休息之地。

特殊的地理位置造就了白兔的繁华，也造就了白兔的美食。

猪肉是人们日常接触最多的食物之一，因为常吃常做，就有了许多不同的做法，其中，最常见的做法就是红烧肉。

红烧肉虽然都会做，但要做好并不简单，而白兔一带就将这道美味做到了极致。

俗话说“要吃肉，肥中瘦”，白兔红烧肉用当地草猪，选的是猪身上有肥有瘦的五花肉。

“慢著火，少著水，火候足时它自美”，是宋代大文豪苏东坡所言，也是白兔红烧肉的烹饪之道。白兔红烧肉不用任何多余的方法和调料，只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角。

猪肉切成方块，用铁锅热油大火煸炒，加糖色至肉块变色，入葱姜、料酒、酱油和开水，加盖转小火慢炖焖熟，最后铁锅收汁。

烹饪中用水也是关键。红烧肉的水须一次放好，中途即使加水，也只加开水，并严格控制量。

白兔红烧肉肉质酥嫩，色泽金黄，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，每一块都包裹着浓郁的酱汁。入口酥软即化，充分体现了苏南地区菜“浓油赤酱”的特点，成为句容重要的地方特色菜之一。

有的人吃肉喜欢吃瘦，因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥，因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独白兔红烧肉这道菜，肥肉不腻，瘦肉不硬，且是五花三层，有肥有瘦，受到人人喜爱，就连肉皮也美味得不可用言语来形容。

白兔红烧肉因白兔镇的红烧肉而得名，后从当地餐桌一直来到城里的餐馆酒店，成为句容著名的特色美味。

2016 年 11 月 , 全国第二届“厨神在民间”社区美食烹饪大赛中 , 市社区培训学院施建平的白兔红烧肉获二等奖。(唐金成 徐筛根)